Poivre Blanc de Penja (Cameroun, Piper nigrum)
Le Poivre Blanc de Penja est une référence mondiale, le premier produit africain à avoir obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP). Il est cultivé sur des sols volcaniques riches en minéraux qui lui confèrent son caractère unique.
Il est réputé pour sa puissance aromatique et sa longueur en bouche remarquable.
Profil aromatique : Contrairement à certains poivres blancs doux, celui de Penja est souvent décrit comme puissant et chaud, avec des notes distinctives de musc, de sous-bois, de cuir et des touches mentholées/camphrées qui lui donnent un caractère sauvage et complexe. Il a un piquant franc mais élégant.
Utilisation en cuisine : Sa saveur intense et sa couleur claire en font un allié précieux pour les préparations délicates qu'il ne doit pas colorer, mais qu'il sublime par sa force :
Viandes blanches (volailles, porc, veau).
Poissons et fruits de mer (crustacés, coquilles Saint-Jacques).
Sauces blanches (type béchamel) et bouillons.
Légumes (chou-fleur, asperges, purées, champignons).
S'accorde de manière surprenante avec le foie gras, certains fromages de chèvre et les desserts à base de fruits ou de chocolat.
Comme tous les grands poivres, il doit être moulu ou concassé au dernier moment et de préférence ajouté en fin de cuisson pour préserver ses arômes volatiles.
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