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Poivre Blanc de Kampot (Cambodge, Piper nigrum)
Le Poivre Blanc de Kampot (souvent IGP) est considéré comme un poivre blanc de prestige. Il est obtenu en décortiquant les grains rouges parvenus à pleine maturité, ce qui lui confère une qualité aromatique supérieure et le débarrasse de l'odeur animale que l'on retrouve parfois dans les poivres blancs moins nobles.
Il est célèbre pour sa finesse, sa délicatesse et sa complexité aromatique.
Profil aromatique : Doux en attaque, avec des notes très fines d'agrumes, d'herbes fraîches (mentholé, eucalyptus) et parfois de sous-bois. Son piquant est modéré, progressif et très élégant.
Utilisation en cuisine : Il est le poivre de choix pour les plats délicats. Sa couleur claire est un atout car elle ne noircit pas les préparations :
Viandes et poissons blancs (volailles, veau, filets de poisson, fruits de mer, coquillages).
Sauces et bouillons clairs (sauce béchamel, purées, veloutés, marinades).
Œufs (omelettes, œufs brouillés, œufs à la coque).
S'accorde bien avec certains desserts (agrumes, fruits, chocolat blanc).
Il est conseillé de le moudre ou de le concasser juste avant de servir pour préserver au maximum ses notes subtiles.
Category: Food & Beverage
Sub-Category: Seasonings & Condiments
Poivre Blanc de Penja (Cameroun, Piper nigrum)
Le Poivre Blanc de Penja est une référence mondiale, le premier produit africain à avoir obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP). Il est cultivé sur des sols volcaniques riches en minéraux qui lui confèrent son caractère unique.
Il est réputé pour sa puissance aromatique et sa longueur en bouche remarquable.
Profil aromatique : Contrairement à certains poivres blancs doux, celui de Penja est souvent décrit comme puissant et chaud, avec des notes distinctives de musc, de sous-bois, de cuir et des touches mentholées/camphrées qui lui donnent un caractère sauvage et complexe. Il a un piquant franc mais élégant.
Utilisation en cuisine : Sa saveur intense et sa couleur claire en font un allié précieux pour les préparations délicates qu'il ne doit pas colorer, mais qu'il sublime par sa force :
Viandes blanches (volailles, porc, veau).
Poissons et fruits de mer (crustacés, coquilles Saint-Jacques).
Sauces blanches (type béchamel) et bouillons.
Légumes (chou-fleur, asperges, purées, champignons).
S'accorde de manière surprenante avec le foie gras, certains fromages de chèvre et les desserts à base de fruits ou de chocolat.
Comme tous les grands poivres, il doit être moulu ou concassé au dernier moment et de préférence ajouté en fin de cuisson pour préserver ses arômes volatiles.
Category: Food & Beverage
Sub-Category: Seasonings & Condiments
Poivre de la Likouala (Congo, Sauvage)
Profil aromatique : Complexe et très long en bouche. Notes boisées, fumées, fruitées (agrumes) avec une fraîcheur mentholée/camphrée en finale. Peu piquant.
Utilisation : Viandes grillées (gibier, bœuf), plats mijotés (il supporte la cuisson), poissons, sauces et desserts fruités. Également appelé "Poivre des Gorilles".
Category: Food & Beverage
Sub-Category: Seasonings & Condiments
Poivre Noir de Malabar (Inde, Piper nigrum)
Berceau historique du poivre, le Malabar est un grand classique indien qui sert de référence pour le "vrai" poivre noir.
Il offre une saveur chaleureuse, boisée et fruitée (notes de fruits secs ou mûrs), avec un piquant franc mais non brûlant, et une belle longueur en bouche souvent décrite comme légèrement terreuse ou résineuse.
C'est un poivre universel et polyvalent, idéal pour les viandes rouges, les volailles, les poissons (il supporte bien la cuisson), les légumes et même dans certaines recettes sucrées comme le chocolat.
Category: Food & Beverage
Sub-Category: Seasonings & Condiments
Poivre de Sichuan (Chine, Zanthoxylum piperitum ou espèces apparentées)
Le Poivre de Sichuan est techniquement une baie (un "faux poivre") et non un Piper nigrum comme le Kampot ou le Penja. Il provient de l'enveloppe séchée du fruit d'un arbuste de la famille des agrumes, ce qui explique son profil aromatique unique et sa sensation en bouche très particulière.
Profil aromatique : Très distinctif, il combine trois sensations principales :
Arômes intenses d'agrumes : Principalement des notes de citron, de zeste d'orange, de pamplemousse ou d'anis.
Sensation de picotement/engourdissement ("Málà"): C'est sa signature ! Il ne pique pas comme le piment (capsaïcine), mais provoque un effet de vibration et d'anesthésie légère sur la langue et les lèvres, dû à des molécules appelées hydroxy-alpha-sanshool.
Notes florales, chaudes et boisées.
Variétés : Il existe une variété rouge (plus intense, récoltée à maturité) et une variété verte (plus fraîche, plus citronnée, moins piquante).
Utilisation en cuisine : Il est un pilier de la cuisine sichuanaise et de la cuisine asiatique en général, mais il est aussi de plus en plus utilisé dans la gastronomie occidentale :
Plats Asiatiques : Incontournable dans le mélange Cinq-Épices, le Mapo Tofu, le poulet Kung Pao, les plats au wok.
Viandes : Idéal avec le canard, le porc, le poulet et le gibier, souvent en marinade ou en assaisonnement final.
Desserts : Son côté agrume et sa sensation "électrique" se marient à merveille avec le chocolat noir (pour un contraste étonnant) et les fruits frais (salades de fruits, fraises, agrumes).
Conseil d'utilisation : Il est fortement recommandé de griller légèrement les baies à sec dans une poêle avant de les moudre ou de les concasser. Cela libère et intensifie leurs huiles essentielles. Ajoutez-le en fin de cuisson ou juste avant de servir pour préserver au mieux ses notes et sa sensation anesthésiante.
Category: Food & Beverage
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Poivre de Timut (Baie de Timur, Népal, Zanthoxylum armatum)
Ce n'est pas un vrai poivre, mais une baie sauvage de l'Himalaya. Le Poivre de Timut est célèbre pour ses notes d'agrumes intenses, rappelant le pamplemousse rose et le yuzu.
Il se distingue par son goût frais et acidulé, suivi d'un léger effet anesthésiant et picotant sur la langue, caractéristique des baies de la famille du Sichuan.
Idéal pour les poissons, les fruits de mer, les bouillons, et magnifique sur les desserts à base de fruits ou de chocolat. À moudre au dernier moment.
Category: Food & Beverage
Sub-Category: Seasonings & Condiments
Poivre de Kampot (IGP Cambodge), Piper nigrum.
Le roi des poivres, c'est le poivre d'excellence pour le quotidien. Très équilibré entre son piquant et son profil aromatique.
Category: Food & Beverage
Sub-Category: Seasonings & Condiments
Poivre Noir de Madagascar (Piper nigrum)
Type de produit : Un vrai poivre (Piper nigrum), il ne faut pas le confondre avec le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery).
Profil aromatique : Très aromatique avec un bon équilibre entre piquant et parfum. Notes principales : boisées, chaudes (briochées, résineuses, tabac blond) évoluant vers une belle fraîcheur fruitée et acidulée (agrumes).
Piquant : Piquant modéré à vif, mais raisonnable (environ 6/10 en puissance).
Utilisation : C'est un poivre polyvalent et excellent pour un usage quotidien.
Plats salés : Viandes rouges (steaks, ragoûts), volailles, légumes, sauces classiques (sauce au poivre).
Plats frais : Salades composées, fromages frais (chèvre, brousse).
Sucré : Il se marie très bien avec le chocolat et les fruits.
Category: Food & Beverage
Sub-Category: Seasonings & Condiments
Poivre sauvage de Madagascar aussi appeler Poivre Bourbon qui est le plus aromatique des poivres mais aussi très peu piquant
Category: Food & Beverage
Sub-Category: Seasonings & Condiments
Poivre Vert au Sel (Poivre Vert Frais de Kampot au Sel)
Ce poivre est une spécialité où les grains sont récoltés jeunes et frais, avant maturité, puis conservés par fermentation en saumure sèche (souvent avec de la Fleur de Sel de Kampot, Cambodge).
Il offre une saveur intense, fraîche et végétale, avec des notes d'herbes coupées, de pin ou d'eucalyptus, et un piquant très doux. Le sel agit comme exhausteur de goût et confère aux grains un croquant unique.
Il ne se moud pas, mais se croque entier comme un condiment. Il est parfait pour accompagner les viandes rouges grillées (notamment dans la sauce au poivre), les poissons blancs, les fruits de mer, les fromages frais, ou simplement à l'apéritif.
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Vanille Gourmet Bourbon de Madagascar
Type de produit : Gousse de vanille de la variété Vanilla planifolia (surnommée "Bourbon" car elle provient des îles de l'Océan Indien). Le terme "Gourmet" indique le haut de gamme (Noire Gourmet, Grade A).
Aspect : Gousses longues, très charnues, souples, noires, brillantes et grasses (taux d'humidité élevé : 30-35%).
Profil aromatique : L'arôme classique de vanille par excellence, intense et suave. Notes riches et complexes de :
Caramel beurré
Cacao/chocolat
Épices légères
Boisé/floral
Utilisation : La référence mondiale pour la pâtisserie. Crèmes (anglaise, pâtissière, brûlée), glaces, mousses, entremets, riz au lait. Elle s'infuse parfaitement dans les liquides chauds (lait, crème).
Astuce : Après avoir gratté les graines, ne jetez pas la gousse ! Utilisez-la pour parfumer du sucre ou faire votre propre extrait de vanille.
Category: Food & Beverage
Sub-Category: Other Food & Beverage
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