Poivre Blanc de Kampot (Cambodge, Piper nigrum)
Le Poivre Blanc de Kampot (souvent IGP) est considéré comme un poivre blanc de prestige. Il est obtenu en décortiquant les grains rouges parvenus à pleine maturité, ce qui lui confère une qualité aromatique supérieure et le débarrasse de l'odeur animale que l'on retrouve parfois dans les poivres blancs moins nobles.
Il est célèbre pour sa finesse, sa délicatesse et sa complexité aromatique.
Profil aromatique : Doux en attaque, avec des notes très fines d'agrumes, d'herbes fraîches (mentholé, eucalyptus) et parfois de sous-bois. Son piquant est modéré, progressif et très élégant.
Utilisation en cuisine : Il est le poivre de choix pour les plats délicats. Sa couleur claire est un atout car elle ne noircit pas les préparations :
Viandes et poissons blancs (volailles, veau, filets de poisson, fruits de mer, coquillages).
Sauces et bouillons clairs (sauce béchamel, purées, veloutés, marinades).
Œufs (omelettes, œufs brouillés, œufs à la coque).
S'accorde bien avec certains desserts (agrumes, fruits, chocolat blanc).
Il est conseillé de le moudre ou de le concasser juste avant de servir pour préserver au maximum ses notes subtiles.
Category: Food & Beverage
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